Chardonnay
CHARDONNAY
Deze druif is voor ieder herkenbaar en overal te vinden op de wijnkaart, de Blanc des Blancs.
Het begint bijna een sub-merk te worden van de Champagne.
In de huidge trend naar frisheid en meer elegantie in de stijl is de Chardonnay populair. Over het algemeen levert de Chardonnay een fijnere, meer delicate champagne op.
De Chardonnay behoord tot de één van de drie meest dominanten druivensoorten in de wijngaarden van de Champagne regio.
Hoewel Chardonnay ook als Blanc de Blancs gebotteld kan worden, wordt de druif veel gebruikt in klassieke non-vintage champagne blends in combinatie met Pinot Noir en of de Meunier. Een cuvée die vaak is gecreert door enkel Chardonnay noemt men een mono-cepage.
In blends zorgt Chardonnay voor lichtheid, spanning en de structurele zuurgraad die nodig is voor langdurige rijping.
Naarmate dat de chardonnay rijpt verandert deze ook in de neus, smaak en afdronk.
Van het fris, citrus en meer blousem is in de jonge jaren, vernadert deze langzaam in meer brioche tonen, caramel en appeltaat naar gegrilde toast en boter.
Smaakprofiel
Jeugdig: Frisse citrus, groene appel, witte bloemen en kenmerkende krijtachtige/zilte tonen.
Gerijpt: Naarmate de wijn op de droesem rust, ontwikkelt het heldere fruit zich tot rijkere, nootachtige en boterachtige kenmerken, terwijl de lineaire, elegante smaak behouden blijft.
Ook heeftwel of geen houtlagering een enorme impact op het uiteindelijke karakter van een Chardonnay-champagne. Waar roestvrijstalen tanks zorgen voor een strakke, hyperfrisse stijl, brengt houtlagering juist textuur, complexiteit en rijpingspotentieel.
Smaak profiel van houtlagering
Eikenhout is poreus. Hierdoor sijpelen minimale hoeveelheden zuurstof het vat binnen. Dit proces (micro-oxygenatie) haalt de scherpe, agressieve kantjes van de hoge Chardonnay-zuren af. De wijn oxideert niet, maar "ademt", waardoor hij zachter, ronder en stabieler wordt voor de toekomst.
Structuur en mondgevoel. De textuur verandert drastisch. Houtlagering geeft de druif meer body, vetheid en volume in de mond. De van nature strakke, lineaire structuur van de Chardonnay krijgt daardoor een bredere en romigere textuur, zonder zijn essentiële frisheid te verliezen.
Aromatische Complexiteit
Het hout geeft subtiele smaakstoffen af aan de basiswijn. Bij Champagnehuizen worden hiervoor overigens zelden nieuwe vaten gebruikt, omdat die te sterk smaken. Men kiest meestal voor oudere, gebruikte vaten (vaak uit de Bourgogne) voor een subtiel effect.
Dit voegt complexe tonen toe zoals:
Brioche, toast en versgebakken brood
Subtiele vanille, amandel en hazelnoot
Gekonfijt geel fruit en milde specerijen
Hoger Rijpingspotentieel
Wijnen die op hout hebben gelegen, zijn beter bestand tegen de tand des tijds. De tannines uit het hout en de gecontroleerde blootstelling aan zuurstof versterken de structuur van de wijn. Hierdoor kan de uiteindelijke champagne veel langer op de gistcellen (en in de kelder) rijpen voordat hij gedegorgeerd wordt.
De belangrijkste sub-regio's waar deze druif is aangeplant in de Champagne: 
Côte des Blancs: Met 31% van de totale opervlakte van de wijngaarden is deze druif voornamelijk hier te vinden. Het hart van de Chardonnay-regio, waar deze druif bijna 98% van de totale aanplant van deze sub-regio uitmaakt. De kalkrijke bodem van de regio geeft de wijnen hun legendarische finesse en minerale spanning.
Côte de Sézanne: Gelegen net ten zuiden van de Côte des Blancs, zorgt het net iets warmere microklimaat hier voor rijpere, fruitigere en elegante Chardonnays. Een voorbeeld van een groots talent op Blanc des Blanc uit de Côte de Sézanne is Champagne Marie Copinet. Meerdere malen genomineerd als het meest sustainable familie bedrijf van de gehele Champagne regio.
Montagne de Reims: Vooral bekend om Pinot Noir, maar de kalkrijke bodems produceren hier Chardonnays die gewaardeerd worden om hun structuur en aromatische complexiteit
Bekende Voorbeelden
Sommige huizen zweren bij deze authentiek methode. Krug, Bollinger vergisten en rijpen al hun basiswijnen op eikenhouten vaten. Echter ook kleinere huizen zoals Jacques Selosse en Fabrice Pouillon gebruiken eiken houten vaten voor hun legendarische cuvées, wat zorgt voor hun iconische, rijke en vineuze stijl.
Wil je weten hoe het verschil smaakt tussen een volledig houtgelagerde Champagne en een blanc dez blanc uit roestvrij staal?
Bestel dan onze champagnebox Blanc des Blancs.
