Perseval-Farge

De wijngaarden van domaine PersevalFarge liggen in het hart van de Montagne de Reims.  Een exclusief terroir gelegen in Chamery, geclassificeerd als Premier Cru. Het  domein heeft 4 ha verdeeld over 6 plaatsen.
Onze familie-identiteit wordt uitgedrukt door een sterk principe:
Blijf een erfgoed op lange termijn en over generaties heen. Wij zijn de 5e generatie die deze wijngaard heeft behouden en we verkopen onze productie onder het Perseval-Farge-label, genoemd naar onze voorouders.

Filosophie
Wijn wordt geboren in de wijngaard.
Met de grootste aandacht zorgen wij het hele jaar door voor onze wijnstokken, zodat ze het beste van zichzelf geven. Onze High Environmental Value (HVE3) -certificering maakt het nu mogelijk om onze werking duidelijk te identificeren als betrokken bij procedures die bijzonder respectvol zijn voor het milieu en om onze flessen champagne aan te brengen "door een exploitatie van hoge milieuwaarde"

Terroir: Klei, Zand, Klei / zanderig
Gemiddelde leeftijd van de wijngaard: 35 jaar
De druivensoorten zijn 40% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 15% Meunier en 10% verdeeld over Pinot Gris (of Fromenteau), Petit Meslier en Arbanne. [Oude druivensoorten]
Persen op traditionele Champagne pers 4.000 kg
Bottelen en rijpen in de cave op het domaine.

Kracht
De kwaliteit van de druiven is geproduceerd uit een lappendeken van 6 plaatsen die zijn gecertificeerd als hoge milieuwaarde.
Vinificatie of rijping in hout van alle of een deel van onze wijnen voor het bottelen.
Mengt met minimaal 40% van de reservewijnen en rijpingstijd op droesem van minimaal 5 jaar en nog veel meer voor onze jaargangen.

Ambitie
Deel momenten van emotie, plezier, feest dankzij onze champagnes die een geschiedenis, een beeld en waarden overbrengen.

Unieke champagnes met een natuurlijk en verleidelijk profiel dat perfect past in het universum van de mooiste momenten van delen.

Maak champagnes zonder up-smuck, zonder arrogantie of extravagantie. Met echte energie en grote frisheid; ze zijn rijk, wijnachtig, recht, uitgebalanceerd ... gepassioneerd en opwindend!

Druiven
Pinot Noir is goed vertegenwoordigd op het landgoed. Het wordt alleen gevinifieerd of gemengd met Meunier en / of Chardonnay. Het is herkenbaar aan fruitige aroma's: klein rood en zwart fruit voor jonge wijnen en kersen in cognac (morello-kersen) voor meer volwassen wijnen.

De Meunier is een minderheid in onze druivensoorten. Het wordt altijd gemengd met de andere Champagne druivensoorten Pinot Noir en / of Chardonnay. Matig zure wijnen, minder fijn die snel evolueren, met een aromatisch paneel van framboos en "reinette" appel.

Chardonnay is erg aanwezig op onze wijngaard. Deze druivensoort produceert gemakkelijke wijnen, al dan niet gemengd, het maakt wijnproducenten blij! Zijn aromatische rijkdom met zeer diverse structuren in de mond, zeer gevarieerde niveaus van rondheid en zuurgraad maakt zijn adel en zijn complexiteit. Het ontwikkelt aroma's van toast, brioche, hazelnoot en citrus.

Voor deze drie druivensoorten die in Champagne domineren, wilden we een soul complement brengen door andere "vergeten" druivensoorten: L'Arbanne, Le Petit Meslier en Le Fromenteau (pinot gris). Deze marginale druivensoorten, een beetje wispelturig, ontwikkelen allemaal een onvergelijkbare organoleptische rijkdom.

We kunnen de arbanne-geur van mandarijn, bergamot, jeneverbes opmerken; over de Petit Meslier aroma's van limoen, viooltje en tot slot over Fromenteau de perceptie van gedroogd fruit, rokerige aroma's.

Paradoxaal genoeg kunnen we zeggen dat deze vergeten variëteiten innovaties kunnen brengen in deze uitzonderlijke jaargangen.

De dosering
Deze expeditielikeur is een mengsel van rietsuiker en reservewijnen, aangepast aan elke wijnoogst. Het is de hoeveelheid toegevoegde suiker die de aanduiding extra rauw, gewoon rauw, rauw definieert ...

Certificering met hoge milieuwaarde. Certificering HVE-niveau 3.
Obligaties van resultaten op het gebied van biodiversiteit, vermindering van het gebruik van pesticiden, meststoffen en waterbeheer. Deze HVE-certificering (High Environmental Value) maakt het nu mogelijk om onze activiteiten duidelijk te identificeren als betrokken bij procedures die bijzonder respectvol zijn voor het milieu en we kunnen nu op onze champagneflessen een vermelding plaatsen "als gevolg van een exploitatie met een hoge milieuwaarde" .

ASSORTIMENT
*Alleen op bestelling 

C. de Reserve, brut 75cl * 
C. de Chardonnay, extra-brut 75cl *   
C. de Pinot, brut 75cl * 
C. de Rose, brut 75cl * 

Specials:
Terre de Sable, brut 75cl * 
Cuvée Jean-Baptiste, brut 75cl * 
Millesime 198  (2006) *
Millésime 201  (2009) *  

Parcellaires:
"Les Goulats" authentieke druivenrassen 75CL
"La Pucelle" Old Vigne Pinot Noir, zero dosage 75CL
Les Spectres 75CL